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金牌分享|廚房掌勺人這些細(xì)節(jié)你注意到了嗎?

發(fā)布者:廚房電器加盟|金牌電器  時(shí)間:2018-01-08

1.放鹽太早:早放鹽會(huì)使蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)過多丟失。菜式最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃,減少原料在放置過程中的營(yíng)養(yǎng)素被氧化。

2.旺火炒菜:會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成。像維生素A、維生素E等在高溫環(huán)境下會(huì)大量流失,經(jīng)常食用旺火燒的油炸菜,還容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰殤等。

3.炒菜后不刷鍋接著炒菜,可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物。很多人為了省事往往在第一道菜炒完后接著下一道,其實(shí),當(dāng)附著在鍋內(nèi)的油脂和食物殘?jiān)俅斡龅礁邷睾?,?huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),而且上一道菜余留下來的調(diào)味料和殘?jiān)鼤?huì)直接影響下一道菜的口感和賣相。

4.炒完菜馬上關(guān)閉抽油煙機(jī)。其實(shí)不然,油煙機(jī)排出油煙氣體也是需要一定時(shí)間的,當(dāng)烹飪結(jié)束后其實(shí)仍有廢氣殘留在廚房?jī)?nèi),建議炒完菜后,不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)5-10min,確保有害氣體完全排出。

5.油冒煙時(shí)才下鍋。當(dāng)油冒煙時(shí)把菜放入鍋里,不僅使油中含有的脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸受到破壞,還會(huì)降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,導(dǎo)致產(chǎn)生致癌物,從而增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

6.隔夜菜必須要加熱不低于70℃才能食用。

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